肖老的这种说法众人可以理解,但是在做的都是懂厨的,他们很清楚不破开鱼肚,脏腥味是会减少,但并不代表消失了。
相反没有经过冲洗和其它的处理,那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈,导致当鱼上桌之后,破开鱼腹腥味冲天,正常人吃了都会受不了,更何况是老肖这种贼舌头,这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。
可是老肖没有说什么,刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常,这就说明鲶鱼腹内的腥味被厨师处理的非常好,他到底是怎么办到的?
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