煮肉汤要用冷水,小椎这边的自来水水质还不错,很清澈,漂□□的味道也不重,沉淀一下直接用来做饭菜没问题,有一些地方水质不好的,做饭还要专门买矿泉水和纯净水才可以,不然怎么做怎么难吃。
冷水煮汤,肉才容易酥软透骨,煮粥其实也是一个道理,贪方便热水下米,煮出来的粥都是稀稀拉拉,米粒干硬,这是因为米在下水的那一会儿就被烫熟了的缘故。肉块比较大,所以即使经过刚才的沸水冲烫,也只是表面比较收缩,从新用冷水开始炖煮差距不大。
因为已经决定后续加入笋块提鲜,所以山药片一类的配料就没有放,只是切了一些姜片和料酒去腥。笋块占地较大,汤水放的自然更多一些,自动电压锅实在是如今居家必备良物,省力省时,全部放置妥当,设定好焖煮时间,小椎洗洗手,自个开始去忙起了露台上的打理工作。
平日回来多数是直接忙于买菜做晚饭,吃完了晚饭天色也就暗下了,不太方便露台上比较复杂的事情,所以稍微繁琐一点的工作小椎都是拖到周末完成。
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